简介

香菇又名冬菰，香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后有发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产和出口的第一大国，分布在我国浙江、福建、安徽、湖南、湖北等地区。

质量规定
技术要求           项目                   二级厚菇质量指标                                          检验依据
卫生指标           MY5095-2006<无公害食品食用菌>
感官指标           颜色                   菌盖淡褐色至褐色，菌褶黄色 GH/T1013-1998
                           菌盖厚度/cm≥     0.5
                           形状                   扁半球形稍平展或成伞形规整
                          开伞度/分≤         7
                          大小/cm              3.0 ~ 4.0
                          菌柄长度cm       ≤0.8
                          气味                    香菇持有香味，无异味
                          残缺菇/%≤ 2.0
                          碎菇体/%≤ 0.5
                          褐色菌褶菇、虫孔菇%≤ 1.0
                          杂质/%≤ 1.0
                         不允许混入 带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质
                         理化指标 水份， %≤     13
                 粗蛋白，%≥                           15
                 糖分， %≥                              40
                 粗纤维， %≥                          6
                 灰分， %≤                              7

渤海商品交易所香菇电子交易合同（示范）主要条款
交易品种                    香菇
交易单位                    5公斤
报价单位                    元（人民币）/公斤
最小变价单位            0.05元/公斤
商品代码                    BMU
上市交易所                天津渤海商品交易所

 

      香菇价格主要受以下因素影响：
 
       供求关系 
 
       根据微观经济学原理，当某一商品出现供大于求时，其价格下跌，反之则上扬。同时价格反过来又会影响供求，即当价格上涨时，供应会增加而需求减少，反之就会出现需求上升而供给减少，因此价格和供求互为影响。
 
       宏观经济形势 
 
       香菇是重要的工业原材料，其需求量与经济形势密切相关。经济增长时，香菇需求增加从而带动香菇价上升，经济萧条时，香菇需求萎缩从而促使香菇价格下跌。
 
       在分析宏观经济时，有两个指标是很重要的，一是经济增长率，或者说是GDP增长率，另一个是农业生产增长率。
 
       进出口政策
 
       进出口政策，尤其是关税政策是通过调整商品的进出口成本从而控制某一商品的进出口量来平衡国内供求状况的重要手段。我国自2012年3月1日起，统一执行出口免税政策，（国税函{2012}61号）文件。这一政策将有利于调控国内香菇价格、促进外贸发展方式的转变和加快淘汰落后产业，促进结构调整。
 
       香菇消费的拓展和替代
 
       消费是影响香菇价格的直接因素，而用于香菇行业的发展则是影响消费的重要因素。香菇的食用作用是影响香菇消费的最主要因素，目前中国是全世界香菇产量最多的国家，但也是香菇出口大国，以至于大部分香菇出口国外，导致国内外消费水平不平衡。一些发达国家及地区香菇的平均消费水平比中国人均消费水平还要高，中国人均消费香菇只有50克，除了香港，广东年人均消费250克，与闽、浙、沪等同属国内最高。假如人均消费香菇提高至150克，香菇的食用作用将大幅度提升。另外，香菇的药用作用及下游深加工的发展也日益壮大，其中的消费水平势必追上食用作用。
 
       香菇的生产成本
 
       生产成本是衡量商品价格水平的基础。香菇的生产成本包括原料成本、辅料成本、人工费、菇棚建设折旧费用、运费等构成。
 
       基金的交易方向 
 
       基金业的历史虽然很长，但直到20世纪90年代才得到蓬勃的发展，与此同时，基金参与商品期货交易的程度也大幅度提高。从最近十年的香菇市场演变来看，基金在诸多的大行情中都起到了推波助澜的作用。
 
       基金有大有小，操作手法也相差很大。一般而言，基金可以分为两大类，一类是宏观基金（Macro fund），如套利基金，它们的规模较大，少则几十亿美元，多则上百亿美元，主要进行战略性长线投资。另一类是短线基金，这是由CTA（Commodity Trading Advisors）所管理的基金，规模较小，一般在1亿美元左右，靠技术分析进行短线操作，所以又称技术性基金。
 
       汇率波动
 
       国际上香菇的交易一般以美元标价，而目前国际上几种主要货币均实行浮动汇率制。随着1999年1月1日欧元的正式启动，国际外汇市场形成美元、欧元和日元三足鼎立之势。由于这三种主要货币之间的比价经常发生较大变动，以美元标价的国际香菇价格也会受到汇率的影响，这一点可以从1994-1995年美元兑日元的暴跌和1999-2000年欧元的疲软及近年以来美元的持续贬值中反映出来。
 
       根据以往的经验，日元和欧元汇率的变化会影响香菇价格短期波动，但不会改变香菇市场的大趋势。美元汇率对香菇价的影响正日益加深，但决定香菇价的根本因素仍然是基本面的供求关系。